老字號商家要持續發展，除了保留原有優點外，還必須善用新的科技工具，在大型通路興起及飲食習慣改變等因素影響下，不少傳統麵包店紛紛關門，但是老牌的福利麵包卻利用e化及注重產品的研發，走出自己的特色。

經營人語錄：一個公司是要靠人作事，人才是公司最大的資源。

　　福利麵包是台灣老字號的商家，成立在民國三十九年，公司前身是上海法租界數一數二的百貨公司，從政府播遷來台後，特別聘請一位法籍主廚及一位北京資深的糕餅師傅，成立了福利麵包公司。早在五零年代，當時台灣西點、洋食還是十分稀有產品，福利麵包就扮演了引進西方食物的窗口，成為美國顧問團的主要供應商，六零年代福利率先推出法國麵包，紮實且酥脆的麵包口感，搭配上濃厚的香蒜末與香醇的奶油，多年來征服了無數消費者的胃，六零年代末期，福利麵包曾在全台開店數達三十多間，除了風靡本地人外，不少駐台美軍及外國使節都是常客，且成為華航空廚主要供應商，在如今連鎖便利商店、超市、咖啡店等通路夾擊下，福利麵包也面臨轉型及競爭壓力，e化就成為福利麵包的新利器，也讓福利重新打下一片天地。

經營者觀念創新 掌握e化潛力

　　福利麵包總經理尹玉仙是第三代經營者，她國中時就到美國讀書，拿到管理學碩士學位，曾在美國Frederick & Nelson百貨公司擔任資訊管理及資料分析的工作，在美國成衣公司擔任產品經理時，她也很習慣利用科技為客戶解決問題，她在九零年代回國後，就特別注重網路科技，也幫助福利麵包進行e化，我們從福利麵包的網址：www.bread.com.tw，就可以看出福利麵包很早就看出網路的潛力，註冊了一個好網址。

　　其實福利麵包在e化也走了很長的一條學習路程，尹玉仙表示，九零年初期曾請一家軟體公司使用DOS寫了一個POS系統（Point of Sales，電腦銷售點管理系統），其後在一九九五年時就用WINDOWS寫了另一套系統，但是因為福利產品有七、八百種，有六批麵包師傅，包括台式、歐式及墨西哥餅，許多師傅都是初中、高中畢業，當時又沒有掃瞄條碼，要讓這些師傅操作電腦，大家都嫌麻煩，一直到後來電腦操作越來越簡化，成本也下降，加上條碼等工具都齊全了，才逐漸上軌道。

　　除了以電腦進行內部管理外，網路也成為福利麵包的行銷利器，不少客戶透過網路訂購福利麵包的產品，尹玉仙表示，福利麵包有不少留學生及海外客戶會透過網路下單，例如福利曾接獲從新加坡來的四十條法國麵包的訂單，直接從中正機場冷藏出貨，也有不少附近的公司行號，甚至夜貓子都透過網路下訂單。

全方位思考 突破物流金流障礙

　　在電子商務中，物流及金流一直是業者最頭痛的兩大問題，對福利麵包而言也不例外，特別是麵包和蛋糕等食品不比一般貨物，在配送上額外困難，如大蒜麵包，運送時間稍微久一點，外酥內鬆的特質就沒有了；蛋糕，容易因碰撞而損壞，溫度也是一大問題。起初，宅配業者根本就不收，經過再三協調，才開始宅配。另外，運費對於消費額不大的食品類，也是一大負擔，福利會根據顧客的特性，決定最佳運送方案。而在包裝上，運用福利幾十年的經驗，讓產品能在數小時配送過程中保持原樣。

　　在金流方面，除了最常用的匯款、轉帳等，消費者在福利網站購物，也可使用刷卡機制，尹玉仙表示，在每年一些特殊節慶，例如母親節、父親節、中秋節，電子商務的力量就開始發揮作用力，像生日蛋糕、中秋月餅等網站的訂單量大幅成長，要特別增加人手來處理。

掌握領先趨勢 帶動產業接軌國際

　　除此之外，福利麵包還可以藉由網路了解顧客的意見，例如有位客人在某個時點沒有看到該出爐的麵包，就發電子郵件來詢問，尹玉仙看到後，就打電話到那家分店詢問。

　　而行銷只是手段，產品本身品質好才能長期吸引顧客，福利的明星產品包括大蒜麵包，牛力（西式小甜點），義大利恰巴提尼（義大利麵包）就有不少死忠客戶，以大蒜麵包為例，這是福利麵包長賣四十年的明星產品，不只麵粉的種類有一定規定，連包裝用的防油紙袋都特別從新加坡訂製。烘焙器具也是直接購自國外。

　　而在技術上，福利麵包也不斷與歐美合作，且深入研究國際市場，和許多大公司都有聯繫，因此總能迅速掌握最新趨勢，帶動台灣烘焙產業與國際接軌，培果（bagel）與多堤拉（tortilla）便是最佳示範。尹玉仙表示，近幾年才成為麵包店基本商品的培果，福利早在二十年前便已引進，當時根本沒什麼人認識這商品，剛引進來時大家還以為是甜甜圈，還得進行市場教育，而俗稱墨西哥薄餅的多堤拉（tortilla），這種中南美洲的薄餅有點像蛋餅皮，但是少油，也逐漸受到市場歡迎，福利甚至還另設廠專門生產多堤拉。

開發口味不跟風 尊重專業

　　另外，像德國裸麥、中東麵包、義大利麵包等國際上知名產品，都可以在福利麵包找到，因此，福利麵包又有麵包聯合國的稱號。江浙點心、台閩式點心、北方點心等中式點心，也一應具全，像「翻毛月餅」就是近年很老饕歡迎的道地中式北方月餅。

　　談到新口味的開發，尹玉仙表示，開發新產品決不能憑個人好惡，特別是她的口味比較重，如果根據她自己的口味來開發產品，一定不會受歡迎，重點是要尊重專業。而台灣人做事比較喜歡一窩蜂，像蛋塔等點心都是一窩蜂，她則不喜歡這種跟風的做法，而是開發自己的東西，福利的研發是第一流的，從來不怕同業抄產品，像福利賣的恰巴提尼麵包，就有長駐義大利的外交官來買，說口味和義大利的一樣，別處買不到，另外，除了家學外，尹玉仙也經常上一些烘培的課，例如AIB（American Institute of Baking，美國烘培協會）的課等，她並以網球為例表示，雖然不能像張德培打得那麼好，但是當教練絕對沒有問題，而在烘培上她絕對是屬於教練層級。

尊重人才流動率低 求新求變獲獎無數

　　除了食品外，福利還販賣造型蠟蠋及派對裝飾品，造型餐具，卡通蛋糕飾品，充分顯示求新求變的企圖。

　　目前福利麵包有二個零售門市、麵包工廠，一個墨西哥餅中央工廠，專營麵包、蛋糕、各式點心、進口雜貨及冷凍冷藏食品的零售及批發。談到管理，尹玉仙說，人是最大的資源，要經營一個公司，主要是要靠人做事，每個人都有不同的風格，用一個人是希望用一個人的優點，而去改進缺點，一個店的成功，不是一個人的成功，而是大家努力的結果，福利麵包有一百個員工，流動率非常低，就是因為福利尊重人才，讓他們有自己的空間。而福利麵包特別在網站在開闢了一個公司同仁特輯，逐一介紹優秀的麵包師傅，這是在別的公司網站看不到的做法。而福利麵包經常獲得各類食品獎項，也証明研發的功力。